Учёные СФУ провели проверку сорбата калия (Е202), который добавляют в продукты - сыр, колбасу, вино, фабричные салаты, консервированные овощи и соки , чтобы подавить рост грибков, защитить от плесени и брожения. Выяснилось, что он подавляет активность трипсина – фермента поджелудочной железы, отвечающего за расщепление и переваривание белков.
«Мы брали трипсин и пробовали воздействовать на него различными потенциально опасными веществами: тяжёлыми металлами, пестицидами, – и он оказался устойчивым, его активность не снижалась. А вот когда мы взяли пищевые консерванты, оказалось, что чистый сорбат калия оказывает подавляющее воздействие на трипсин, даже в значениях ниже предельно допустимых концентраций. Поэтому его регулярное употребление может сказаться на здоровье поджелудочной железы», – рассказала доцент кафедры биофизики Института фундаментальной биологии и биотехнологий СФУ Ирина Торгашина.