Каждое утро перед нами встаёт один и тот же вопрос: что приготовить на завтрак быстро, сытно и не одно и то же? Ответ — яйца. Повар Мария Антонова поделилась с корреспондентом krsk.aif.ru рецептами десяти блюд, которые разнообразят утреннее меню и не надоедят через неделю.
Омлет
Одно из самых простых блюд. Бывает с ветчиной, сыром, грибами, помидорами и различными травами.
Ингредиенты
- 100 мг сливок или молока,
- три яйца,
- 15 г сливочного или растительного масла.
Яйца нужно перемешать в миске с молоком или сливками так, чтобы не образовались пузырьки. Потом солите и добавляете специи, также можно смешать с ветчиной и сыром. Параллельно разогреваете сковороду с налитым предварительно маслом. Яично-молочную смесь выливаете в сковороду, накрываете крышкой и жарите на среднем огне примерно семь-девять минут. Ждёте, пока блюдо подрумянится, и даёте под крышкой постоять ещё минуты три.
Шакшука
Ингредиенты
- четыре яйца,
- сладкий перец,
- лук,
- помидоры,
- чеснок,
- масло.
Нарезаете все овощи мелким кубиком.
В сковороде с толстым дном разогреваем масло и обжариваем лук до полупрозрачности, вводим чеснок и ещё минуту обжариваем все вместе.
Добавляем все специи и соль и обязательно сахар, если помидоры кислят, нужно выровнять вкус, потом всыпать красный перец и обжарить две минуты.
Дальше добавляем помидоры и вливаем полстакана воды, мешаем пока соус не станет однородным. Не забывайте помешивать, чтобы соус не пригорел.
Ложкой делаем в овощной массе четыре углубления и разбиваем в каждое углубление яйцо, солим. Жарим под крышкой до готовности.
Подаём шакшуку горячей , посыпав зеленью и подогретым тостом.
Яйцо пашот
Ингредиенты
- сырые яйца,
- пол кастрюли воды,
- соль по вкусу,
- одна столовая ложка уксуса.
Нагреваем воду в кастрюле до 90 градусов, но не доводим до кипения.
Добавляем уксус.
Пока вода нагревается, разбиваем яйцо в миску аккуратно, чтобы не повредить желток. Создаём в кастрюле воронку венчиком или вилкой. Осторожно вливаем яйцо ближе к краю кастрюли, оно должно полностью поместиться в воду, не задевая стенок.
Варим яйцо три минуты в едва кипящей воде. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким , если передержать — получится яйцо вкрутую.
Достаем яйцо шумовкой и окунаем его в холодную воду, промокаем плотными салфетками. Солим и перчим по вкусу.
Яйца Бенедикт
Ингредиенты
- два яйца,
- два ломтика хлеба,
- два ломтика бекона или ветчины,
- соль и перец по вкусу.
Для голландского соуса нужны:
- яичные желтки (три штуки),
- 100 г растопленного сливочного масла,
- столовая ложка лимонного сока,
- вода.
Начинаем с голландского соуса. В небольшой миске взбиваем яичные желтки с лимонным соком и водой. Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать, пока смесь не станет густой и кремообразной (около 3-4 минут). Важно, чтобы вода не кипела — иначе желтки свернутся. Постепенно добавляем растопленное сливочное масло, продолжая взбивать, пока соус не станет гладким и однородным. Приправляем солью и каннским перцем по вкусу. Снимаем соус с огня и держим в тепле.
Дальше начинаем приготовление яйца пашот. В кастрюле кипятим воду, затем уменьшаем огонь до минимума , чтобы вода не кипела, но оставалась горячей. Добавляем уксус и немного соли. Разбиваем яйцо в чашку. С помощью вилки или ложки создаем воронку и аккуратно вливаем яйцо в центр воронки.
Готовим яйцо около трёх минут, пока белок не схватится, а желток не останется жидким.
Вынимаем яйцо шумовкой из кастрюли и проскакиваем салфетками или бумажным полотенцем для удаления лишней воды. Повторяем все то же самое с другими яйцами.
Подготавливаем хлеб и бекон. Берём свежий хлеб и обжариваем на сковородке или в тостере до золотистого цвета. В сковороде обжариваем бекон или ветчину до хрустящей корочки.
Собираем наши яйца Бенедикт. На тост выкладываем ломтик ветчины или бекона. Сверху аккуратно выкладываем яйцо пашот. Поливаем каждое яйцо порцией голландского соуса. Посыпаем свежемолотым черным перцем и, по желанию, украшаем свежей зеленью.
Тост с авокадо и перепелиными яйцами
Ингредиенты
- два ломтика хлеба,
- одно спелое авокадо,
- 2-4 перепелиных яйца, можно заменить на одно куриное,
- 30г творожного сыра,
- одна чайная ложка лимонного сока,
- четыре веточки любой зелени специи по вкусу.
Очистите авокадо и разомните его вилкой с творожным сыром и лимонным соком. Добавьте любые специи и рубленную зелень.
В тостере подсушите хлеб и выложите на него приготовленную массу. Отварите перепелиные или куриные яйца четыре минуты после кипения, разрежьте пополам и выложите сверху, чтобы желточек был жидким.
Скрэмбл
Яичница болтунья с кремовой текстурой, которая получается благодаря постепенному помешиванию яиц на медленном огне.
Ингредиенты
- три яйца,
- соль по вкусу,
- 15 мл оливкового или подсолнечного масла,
- черный молотый перец,
- 20 г любого твердого сыра по вашему вкусу,
- 15 г сливочного масла.
На разогретую сковороду добавляем сливочное масло, яйца и соль.
Затем силиконовой лопаткой рисуем цифру 8 со скоростью одна восьмерка в секунду до тех пор, пока масса не станет густой . Добавляем твёрдый сыр.
Перекладываем готовый скрэмбл на тарелку и по желанию поливаем маслом и посыпаем черным перцем.
К скрэмблу можно добавить ветчину, помидоры или зеленый лук.
Фриттата
Если обычные блюда из яиц вам поднадоели, то попробуйте приготовить итальянскую яичную запеканку. Во фриттату добавляют различные овощи: картошку, помидоры, кабачок, болгарский перец, цветную капусту. Для большей калорийности можно добавить в блюдо мясные ингредиенты. Классическую фриттату с картошкой либо жарят на сковороде с двух сторон, либо запекают после обжарки овощей. При этом блюдо не должно получиться с плотной консистенцией омлета из детского сада, фриттата — это нежная яичная запеканка с чуть дрожащей серединкой.
Ингредиенты
- шесть куриных яиц,
- картофель 500г,
- сыр пармезан или любой твердый сыр на ваш вкус,
- подсолнечное масло,
- зелень петрушки по вкусу,
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Очищаем картофель. Промываем яйца. Промываем и обсушиваем листья петрушки. Нарезаем картофель кубиками по 2,5 см. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перекладываем в чистую посуду для остывания.
В большой миске взбиваем яйца венчиком до однородности. Рубим мелко петрушку и добавляем к яичной массе. Солим и перчим. Смешиваем яйца с остывшим картофелем. Натираем в картофельно-яичную смесь сыр.
На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выливаем яичную смесь и сразу же равномерно распределяем картофель по всей площади сковороды.
Готовим под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Когда запеканка зажарится снизу, переворачиваем её на другую сторону, используя тарелку: накройте фриттату большой плоской тарелкой, переверните сковороду, затем переложите блюдо с тарелки на сковороду обжаренной стороной вверх. Готовьте фриттату еще пару минут без крышки.
Тамагояки, японский омлет
Прогулочная закуска во всех ресторанах и кафе в Японии, а также обычное блюдо на завтрак. Рецепты тамагояки в разных вариациях объединяет одно в разных вариациях — специальная прямоугольная сковорода для японского омлета. Понимая, что не у всех такая есть, делимся рецептом приготовления японского омлета на обычной сковородке.
Ингредиенты
- три куриных яйца,
- вода,
- соевый соус,
- сахар,
- соль по вкусу,
- растительное масло.
Моем и обтираем яйца, разбиваем в миску и слегка смешиваем палочками для еды или обычной вилкой. Добавляем сахар, соевый соус и щепотку соли, взбиваем палочками или вилкой в однородную массу без пышности.
Ставим на огонь сковороду среднего размера и добавляем масло. Размазываем масло бумажной салфеткой по сковороде, сложив её в несколько раз и держа палочками. Вынимаем салфетку и кладем в чашку или маленькое блюдце, туда же выливаем остатки масла, если они есть.
Вливаем в сковородку примерно четверть яичной смеси и, наклоняя сковороду из стороны в сторону, распределяем смесь тонким слоем по всему дну. Палочками протыкаем образовавшиеся пузыри.
Когда через 1-2 минуты низ тонкого омлета схватится, а верх будет влажным, слегка подворачивайте края омлета палочками с боков по направлению к середине, чтобы в итоге придать ему прямоугольную форму.
Затем аккуратно сворачиваем омлет в трубочку , начиная с одного полукруглого края к другому — в удобном вам направлении. Не волнуйтесь, если рулет не получается ровным — потом все скорректируется.
Отодвигаем рулет на противоположный край сковороды — на тот , с которого начинали скучивать.
Смазываем освободившееся пространство салфеткой, пропитанной маслом. Вливаем в сковороду ещё четверть яичной смеси, распределяем её, чуть приподняв края готового рулета, чтобы смесь затекла под него.
Жарим очередной слой тамагояки, как первый. Затем так же проворачиваем омлет с боков и заворачиваем в него уже готовый рулет. Можно помогать себе лопаточкой.
Перекладываем омлет-рулет на бамбуковый коврик для приготовления роллов и заворачиваем, чтобы придать прямоугольную форму. Если нет коврика, можно завернуть в пергамент, чтобы омлет немного остыл и отдохнул, но не подсох.
Через 4-5 минут разворачиваем коврик или бумагу, освободив омлет, кладем его на блюдо, разрезаем на ломтики толщиной 1,5-2 см и сразу подаем к столу.
Яйца по-шотландски
Блюдо британской кухни, где варенные яйца обжаривают с мясным фаршем, панируют и либо жарят во фритюре, либо запекают в духовке.
Ингредиенты
- четыре куриных яйца,
- свиной фарш 220 г,
- панировочные сухари 1 стакан,
- растительное масло 200 мл,
- репчатый лук,
- соль,
- перец по вкусу,
- помидоры черри по вкусу,
- зелень.
Отвариваем три яйца в холодной воде. Ставим на огонь и ждем кипения. Когда вода закипит — варим 8-10 минут. Когда яйца сварятся — сливаем воду из кастрюли и заливаем из ледяной водой. Оставляем на 10 минут, после чего чистим яйца.
Смешиваем фарш с солью, перцем и предварительно нарезанным луком. Хорошенько отбиваем его несколько раз в миске, чтобы он получше соединился и не развалился при запекании.
Делим фарш на три части. Раскатываем каждую часть в тонкую лепешку. Кладём в центр каждой лепешки из фарша по одному яйцу. Оборачиваем его фаршем и слепляем края.
Обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях. Даем постоять 30 минут в холодильнике.
Оставшееся одно яйцо взбалтываем вилкой с солью и перцем. Окунаем в него охлажденные котлетки. Еще раз обваливаем каждую со всех сторон в панировочных сухарях.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Застелаем противень пергаментом и выкладываем на него мясные котлетки. Оставьте их запекаться 40-50 минут.
Подавайте яйца по-шотландски с сырным соусом, украсив помидорами черри.
Безе
Воздушный десерт из взбитых яичных белков с сахаром, который запекают при низкой температуре. Название происходит от французского слова baser, что означает поцелуй. Безе имеет хрустящую текстуру снаружи и может быть чуть тягучим внутри.
Ингредиенты
- яичные белки,
- сахар,
- иногда добавляют лимонную кислоту, соль или ванилин для стабилизации пены и улучшения вкуса.
Ёмкость для заливания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Лучше взбивать белки комнатной температуры — так пена получается более устойчивой.
Белки взбивают до пышной массы, постепенно добавляют сахар, затем продолжают взбивать до образования плотных , устойчивых пиков.
Безе сушат в духовке при низкой температуре обычно 80-110 градусов в течении от одного до двух часов и более, в зависимости от размера изделия. Если температура будет слишком высокой — безе может потрескаться и потемнеть.
Безе — это меренга, запеченная при низкой температуре. Есть несколько видов: французская (самый простой вариант: белки взбивают с сахаром до устойчивых пиков, затем запекают), швейцарская (белки с сахаром прогревают на арочной бане до растворения сахара, затем взбивают), итальянская (белки взбивают с горячим сахарным сиропом).
Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже небольшая часть желтка может испортить меренгу.
Добавляйте все осторожно и строго по рецепту. Масла, жидкости или слишком много добавок могут помешать образованию пены.
Храните безе в герметичной упаковке при комнатной температуре. Так они останутся свежими до двух недель.