В нашей семье холодец готовят максимум два раза в год – на Новый год и на Пасху. И он всегда хорошо застывает и получается очень вкусным. А все потому, что нужно соблюсти несколько простых правил. Кулинарными секретами делится корреспондент «АиФ – Красноярск».
Первым делом нужно купить правильные ингридиенты. У каждой хозяйки есть лавка или торговец на рынке, где торгуют проверенным качественным мясом. При этом стоит учесть, что накануне праздников бывают ситуации, когда необходимых мясных частей для холодца может не оказаться в продаже, так как их быстро разберают. Конечно, лучше брать охлажденный, не замороженный продукт. Даже если не собираетесь готовить в тот же день, двое суток мясо может полежать в холодильнике, а не в морозилке.
Сразу оговоримся, этот рецепт рассчитан на большую компанию. Мы обычно делаем с запасом, а потом раздаем холодец в удобных контейнерах с крышками знакомым и родственникам в качестве презента на праздник.
Итак, потребуются следующие продукты:
1 свинная рулька (можно заменить двумя – тремя свинными ножками);
500 - 700 гр. говядины (беру любую часть, но самая лучшая «клейкость», при этом достаточно мяса у говяжьей голяжки);
1 большая луковица;
1 средняя морковь;
Чеснок, соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу;
Вода.
Способ приготовления:
Свиную рульку порубить на три части (лучше попросить об этом продавца при покупке). Говяжью голяжку тоже можно порезать (косточку не выбрасывать, она даст нужный «навар»).
Достаем большую кострюлю – не меньше, чем на пять литров. Кладем в нее мясо, заливаем водой. Как только закипело, даем повариться пару минут и сливаем первый бульон (кто-то этим моментом принебригает, на вкус, в любом случае, не повлияет). Вновь заливаем водой и ставим на плиту. Добавляем соль – где-то 1 ст. ложку с горкой. Как только закипело, убавляем огонь до минимума и оставляем так на четыре часа. При необходимости снимаем пенку.
За полчаса до окончания варки кладем очищенные лук и морковь – целиком! В самом конце добавляем перец горошком и лавровый лист. После овощи вынимаем и выбрасываем – они нам не понадабятся, так как были нужны только для цвета и аромата бульона.
Мясо вынимаем – немного остужаем. Затем мелко режем ножом – оно настолько разваренно, что делать это очень просто. Конечно, можно перекрутить все на мясорубке, но, на наш взгляд, это не так вкусно. И вот главный секрет: чтобы холодец хорошо застыл все так называемые желейные части не выбрасываем, тоже мелко режем, в том числе и свинную шкурку.
Бульон нужно процедить при помощи мелкого металического сита или несколько слоев марли. Бульоном заливаем подготовленное мясо, добавляем перец и измельченный чеснок (его количество - на любителя, но мы дабавляем много – 10-15 зубчиков). Все аккуратно перемешиваем, пробуем на соль.
Затем разливаем по приготовленным заранее контейнерам. Можно и в различные пиалы, даже кружки, но удобнее всего именно в контейнеры с крышками. Оставляем остужаться при комнатной температуре, после убираем в холодильник, минимум на восемь часов. Холодец готов! Подаем его обязательно с горчицей.
Кстати, холодец полезен для суставов, так как содержит коллаген. Кроме того, он предотвращается отравление организма алкоголем, который обычно присутствует на праздничном столе.