Что может стать лучшим спутником праздничного веселья на Новый год 2026, чем изысканное шампанское? Но важно правильно выбрать игристое вино. Это нужно сделать так, чтобы послевкусие не отравило весь праздник.
Доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Института торговли и сферы услуг СФУ Галина Рыбакова провела исследования игристых вин, представленных на отечественном рынке, и рассказала krsk.aif.ru, чем хорошие напитки отличаются от плохих, и как выбрать лучшие к своему новогоднему столу.
Предупреждаем, что алкоголь вредит здоровью.
Эстетика на первом месте
Эксперт отмечает, что игристые вина традиционно считают напитками для праздников и поэтому для них важны не только вкус и аромат, но и внешний вид — прозрачность и перляж (так профессионалы называют игру пузырьков).
«Прозрачность игристых может варьироваться от просто „прозрачное“, когда мы не наблюдаем даже незначительных „туманностей“, до „прозрачное с блеском“ и „прозрачное с кристальным блеском“, которые вместе с игрой пузырьков создают очень красивый внешний вид. Это очень похоже на атмосферу Нового года с его атрибутами — сверканием снежинок в лучах праздничной иллюминации, светом гирлянд и блеском мишуры в праздничном оформлении.
Перляж тоже бывает разный. Размер пузырьков и качество их игры будут отличаться в зависимости от технологии производства. Игристые вина в момент открывания и наполнения бокалов дают компактную, не рыхлую пену, которая плавно оседает.
Качественный напиток не теряет пузырьков после открывания бутылки в течение нескольких суток. Ценится, когда мелкие пузырьки поднимаются вверх непрерывными цепочками и распределяются равномерно по стенкам бокала», — рассказала Галина Рыбакова.
Центральная нота в симфонии вкусов
Главным вкусовым признаком достойного напитка является гармония вкусовых оттенков и наличие центральной вкусовой ноты, считает специалист.
«У хорошего игристого вина ни один из вкусовых оттенков не оттягивает внимание на себя. Этого удаётся достичь благодаря правильному балансу сахаров, кислот и спирта. Сегодня российские виноделы при подборе ягод для своей продукции основываются на сочетаемости вкусовых нот разных сортов винограда. За счёт этого в качественном вине формируется центральная вкусовая нота, общая для всех подобранных сортов ягод, и тонкий ароматический шлейф», — пояснила эксперт.
Как понять, что вино плохое?
Наличие посторонних привкусов и запахов или недостаточная прозрачность, мутность, осадки — признаки плохого вина.
«К наиболее часто встречающимся посторонним привкусам и запахам в плохом вине можно отнести дрожжевой и сернистый, которые указывают на качество сырья и недостатки технологии. Как правило, это может встречаться в винах недорогих, и как ни странно, в винах с хорошей скидкой», — отмечает специалист.
Цена — не показатель качества
Однако исследование показывает, что даже дешёвые вина могут приятно удивить.
«Например, на рынке присутствует игристое от одного из российских производителей с очень невысокой ценой, где одно и то же наименование из одинакового набора сортов, изготовленное по одной технологии, но разлитое в разные по цвету бутылки заметно отличается. В одном присутствует сернистый тон, в другом вино практически идеальное с приятной вкусо-ароматической гаммой», — поделилась Галина Рыбакова.
Как сделать правильный выбор?
Чтобы угадать с вином, сегодня недостаточно просто посмотреть на этикетку, цену и производителя. Однако, у экспертов есть хорошие новости.
«Вероятность наткнуться на качественное игристое вино среди отечественных марок очень высока. Из 20 наименований, которые мы исследовали во всех категориях по содержанию сахара, откровенно плохих, а тем более не соответствующих ГОСТу, нам не попалось. Большая часть образцов имели хорошие и отличные дегустационные показатели», — сказала Рыбакова.
Но есть нюанс...
«Когда вы видите на полке специализированного магазина какое-то игристое вино из разряда высококачественных в количестве одной-двух бутылок с очень приятной скидкой, проверьте год его выпуска и оцените состояние этикетки. Если это вино не марочное, а выпущено около двух или трёх лет назад, этикетка имеет следы потёртостей, следует предположить, что у вина от долгого хранения могла подсохнуть корковая пробка, что обычно приводит к окислению кислородом.
Косвенно об этом будет свидетельствовать и пониженный уровень вина в горлышке бутылки и более интенсивный жёлтый оттенок у белого игристого, или кирпичные оттенки у красного. Для белых игристых оттенки цвета должны быть от бледно-соломенного, почти белого, до золотистых оттенков. У красного — рубиновые тона, могут быть фиолетовые оттенки», — обращает внимание эксперт.
Что чаще всего выбирают?
Также в ходе исследования ученые сравнили спрос на отечественные и импортные вина. Несмотря на рост качества и низкую цену отечественных марок, зарубежная продукция пока впереди.
«Согласно исследованию, 42,6% потребителей не обращают внимания на место производства вина, а выбирают напиток по цене. 34% целенаправленно выбирают зарубежные игристые вина. Предполагаем, что дело в статусе и престиже французских, итальянских и испанских марок. И 24,3% отдают предпочтение винам отечественного производства, которые на сегодняшний день заметно выросли в качестве при относительно более низких ценах, чем у импортных конкурентов», — рассказала Галина Рыбакова.
Ранее мы рассказали, как спланировать длинные новогодние выходные так, чтобы легко и без стресса вернуться к работе.
Предупреждаем, что алкоголь вредит здоровью.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
С лёгкостью. Психолог Волкова назвала приёмы по выходу из новогодних каникул 
Роспотребнадзор рассказал, как безопасно украсить дом для детей и питомцев 
Стало известно, где можно купить новогоднюю елку в Красноярске 
Сколько дней будем отдыхать на Новый год 2026? 
Без слизи и перьев. Как правильно выбрать гуся для Нового года 2026