Оливье, плов и кукси. Как устроить гастрономическое путешествие для гостей?

У каждого народа есть главное блюдо, которое подаётся на стол независимо от повода или места торжества. Именно оно может рассказать о национальном характере, вкусовых привычках и сделать виртуальный экскурс на этническую родину. «АиФ-Красноярск» собрал самые популярные новогодние рецепты, использовав которые для праздничного стола, вы сможете устроить своим гостям настоящее гастрономическое путешествие.

   

   

Пигоди по-корейски

Новогодние угощения корейцев очень похожи на русские блюда. Например, главное угощение для любого праздника – пигоди – очень похожи на пирожки. 

«На праздники мы всегда подаём оливье, плов, пигоди (корейские пирожки на пару) и кукси - национальное блюдо из тонкой лапши и бульона с добавлением различных приготовленных овощей и мяса», - делится представитель Корейского культурного центра Красноярского края Николай Ким. 

Ингредиенты:

• 1 л тёплой воды
• 1,5-2 кг муки
• по 1 ч. л. соли и сахара
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 1 кг капусты белокочанной
• 800 г фарша мясного
• 2 шт. лука репчатого
• специи (по вкусу)
• 5 г сливочного масла

Приготовление:

Для начала следует замешать дрожжевое тесто. Для этого в воду нужно всыпать дрожжи и сахар, накрыть крышкой и оставить, чтобы они полностью разошлись. Затем смешать оставшуюся воду с солью, дрожжами и мукой. В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое нужно накрыть салфеткой и дать ему подняться. 

Для начинки капусту следует нашинковать очень тонко и смешать её с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить фарш (свинина с говядиной), следом специи, соль по вкусу и всё тщательно перемешать. Можно добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками.

   

   

Из теста следует сделать шарики и раскатать из них лепёшки, как на пирожки. Добавить начинку, скрепить все края и выложить на ярусы мантоварки, которые следует смазать сливочным маслом. Раскладывая пигоди, следует оставить между ними расстояние побольше, так как тесто дрожжевое и оно ещё немного увеличится.

Мантоварку нужно поставить на огонь и варить 45-50 мин. Подавать пигоди с соевым соусом или с любым другим, который любят в вашем доме. Можно с морковью по-корейски.

Салат по-чувашски с медом

А вот у чувашей новогодний стол отличается скромностью, рассказывает президент Красноярской региональной чувашской национально-культурной автономии Геннадий Храмов.

«Мы православные, когда идёт рождественский пост, до 7 января, то в Новый год в основном употреб­ляем постную пищу. Это простые яства: к примеру, картофель, печённый в кожуре с огуречным рассолом, пшённая каша с грибами, салат с мёдом. Вообще, для нашей кухни характерны овощи в сыром виде, часто из них делают салаты».

Ингредиенты:

• тыква - 150 г
• яблоки - 150 г
• репа или брюква - 100 г
• мёд - 100 г

Приготовление:

Сырую тыкву следует нарезать мелкими кубиками, смешать с мёдом и дать постоять 1 час. Очищенные от семян яблоки, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.

Бешбармак по-киргизски

Бешбармак - это не только вкусное и сытное блюдо, но и часть традиционного гостеприимства киргизов, составляющая истории горного народа.

Сейчас невозможно представить застолье без этого отменного блюда, приготовленного из мяса овцы, крупного рогатого скота или конины. Рецептом поделилась председатель молодёжи Кыргызской национальной культурной автономии Мырзайым Ыдырысова.

Ингредиенты:

• 1,3 кг баранины
• 5 луковиц
• 1 морковь (по желанию)
• 2 ст. муки
• 2 яйца
• 5-6 горошин чёрного перца
• 2 лавровых листика или веточка чабреца
• зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Вымытое мясо нарезаем крупными кусочками, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, после доведим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, прикрываем кастрюлю крышкой и варим мясо 3 часа. За 1-1,5 часа до окончания варки добавляем в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста нужно смешать в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесить крутое тесто. Потом завернуть его в пищевую плёнку и дать постоять 15 минут. Поверхность стола необходимо присыпать мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать его небольшими ромбиками. Слегка присыпать получившиеся ромбики мукой и оставить на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Бешбармак с секретом. Угощение для дорогих гостей по-казахски Подробнее

Готовое мясо остудить и разделать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив из него всё, разделить на 2 части. В одну часть добавить измельчённую зелень. Второй частью бульона залить нарезанный полукольцами лук, добавить душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем вынуть шумовкой лук из бульона. Добавить во вторую часть бульона немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варить их 7-8 минут, затем достать шумовкой. Выложить на тарелку слоями ромбы, сверху - мясо и лук, в отдельной ёмкости следует подавать бульон с зеленью.

Плов по-узбекски

Новый год у узбеков отмечается по-семейному: накрывается большой стол, на котором, как правило, самса, манты, может быть ханум, шурпа, лепёшки из тандыра, сухофрукты.

«В детстве мы ели маленькие солёные арбузы, которые солили на зиму в бочках. Но в центре, конечно, плов», - рассказывает заместитель председателя совета Региональной национально-культурной автономии узбеков Красноярского края Гульнара Холжигитова.

Этому древнему деликатесу несколько тысяч лет. Считается, что его готовили ещё в III-II-м веках до н. э. Причём делали это предки прямо в шкурах барана. Сейчас же плов можно заказать даже в ресторанах фастфуда, его подают во многих странах мира.

Ингредиенты:

• 3 средних луковицы
• 250-300 г растительного масла
• 1 кг риса
• 1 кг моркови
• 1 кг мяса
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды
• барбарис (5-6 шт.) и зира (1 ч. л.)

Приготовление:

В казане хорошо нужно разогреть масло, нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета. Добавить в мясо (щедро посоленное за 15-20 минут до добавления) и обжарить до красноты. Следом добавить около 300 г моркови, шинкованной тонкими ломтиками. Когда морковь станет мягкой, налить 0,5 л воды и добавить оставшуюся нарезанную морковь. Вся эта масса называется зирвак. Далее Следует добавить соль (2 ст. л.) и приправить зирой (0,5 ч. л.), убавить огонь и накрыть крышкой.

Когда морковь смягчится, нужно добавить рис поверх зирвака, не перемешивая с общей массой, и разравнить его, аккуратно сверху налить остаток воды (0,5 литра), чтобы вода превышала рис на 3 см. Сюда уже добавить 0,5 ч. л. зиры и барбарис. Продолжаем готовить с открытой крышкой. Регулировать скорость выпаривания воды можно, сделав вертикальное отверстие сверху до низа казана. При этом не перемешивать в процессе выпаривания воды. Когда вода почти полностью выкипела, перевернуть часть верхнего слоя риса пластами, для равномерности его приготовления. В конце собрать рис горкой к центру, сделать отверстие до самого низа казана, убавить огонь (почти до нуля) и накрыть казан на 20 минут. Через 15-20 минут перевернуть ещё раз рис так же пластами и закрыть ещё на 10 минут.

Смотрите также:

• Закуска, витамин и антибиотик. Вкусные рецепты заготовок на зиму из томатов →
• Квашеная, скороспелая и «пилюстка». Сибирские рецепты блюд из капусты →
• Салат на Новый год 2016 →