Закуска, витамин и антибиотик. Вкусные рецепты заготовок на зиму из томатов

В списке заготовок на зиму помидоры занимают лидирующие позиции. Ведь томаты (как свежие, так и солёные) содержат в себе практически все полезные вещества: кальций, магний, цинк, а также витамины С и Е, В1 и В6, В2 и В5, А и РР и другие.

Кроме того, в этом овоще находится природный антиоксидант - ликопин. В состав солёных томатов, кроме витаминов и микроэлементов, входит кверцетин - естественный антибиотик, имеющий противовоспалительное действие. В общем, при умеренном употреблении заготовки из томатов могут стать хорошим дополнением как к праздничному столу, так и к обычной трапезе.

У каждой хозяйки найдётся свой особенный способ засолки или маринада для помидоров, но всегда хочется разнообразить список заготовок. «АиФ на Енисее» предлагает несколько рецептов с использованием этого овоща.

Салат из красных помидоров

Этот салат внесет краски лета в ваше зимнее меню. Особенно удобно, когда времени мало на приготовление пищи, открыл баночку и очень хорошее добавление к основному блюду.

Ингредиенты:

• помидоры - 4 кг
• перец болгарский - 1 кг
• морковь - 1 кг
• лук - 1 кг
• столовый уксус - 2 ст. л
• сахар - 1 стакан
• соль - по вкусу

Как готовить

Помидоры, болгарский перец и лук нарезать, морковь нашинковать на крупной тёрке, добавить сахар, соль. Всё перемешать и варить 40 минут с момента закипания. Затем слить жидкость (её можно использовать для доливки перед закатыванием банок, предварительно прокипятив). Добавить 0,4 л прокалённого горячего растительного масла и уксус. Разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кисло-сладкие помидоры

Этот рецепт, кто не любит сильно солёные овощи. Помидоры, засоленные таким способом, получаются кисло-сладкие, почти как малосольные огурчики. И замечательно подойдут как дополнение и к мясному блюду, и просто к картошке. Тут уж насколько позволит ваша фантазия.

Ингредиенты:

Из расчета на 3-литровую банку

• Помидоры – 15 штук среднего размера плоды (мелких войдет больше)
  

  Статья по теме

  «Король овощей». Пять самых оригинальных способов заготовки помидоров
• Укроп – 1 кустик
• Листы смородины – 4-5
• Черный горошек – 6 штук
• Лавровый лист – 2-3 листика
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 1 ст. л
• Сахар - 5 ч. л
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

Как готовить

Овощи и приправу тщательно промыть водой. Укроп и лист смородины положить на дно банки, сверху - помидоры. Залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить туда лавровый лист и чёрный перец горошком и поставить на плиту. В это время положить в банку специи (соль, сахар, лимонную кислоту, чеснок). После чего кипятком залить банки, закрыть крышками, перевернуть и накрыть. Через 12 часов их можно отправлять в погреб на хранение.

Помидоры резаные

Такой способ засолки удобен. Когда открываешь банку, не надо ложкой вылавливать крупные помидоры. Рецепт прост, но результат выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• Помидоры – 10-15 штук (в зависимости от размеров плодов)
• Лук – 1 средняя
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Соль - 1 ст. л
• Сахар -  2 ст. л
• Уксус - 1/3 часть ст. л

Как готовить

Наливаем в кастрюлю один литр воды, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Пока она закипит, на дно банки выливаем 1 ст. ложку растительного масла и кладём нарезанную кольцами луковицу. Сверху - помидоры, предварительно разрезанные на 2 или 4 части, в зависимости от размера овоща. Заливаем чуть остывшей водой, добавляем уксус и закрываем крышкой.

Горлодёр

«Горлодёр», «хреновина» - именно так в народе называют эту острую закуску. Её можно использовать как соус, который идеально подходит к любым блюдам: мясным, овощным - или к гарниру для улучшения вкуса. И готовится эта закуска очень просто.

Ингредиенты:

• Томаты - 5 кг красных (если не важен цвет, то можно использовать жёлтые и оранжевые плоды)
• Болгарский перец - 1 кг (для насыщенного цвета лучше красный перец, но можно жёлтый и зелёный)
• Горький перец - 2-3 стручка
• Чеснок - 200 граммов
• Хрен - 2-3 средних корня
• Соль - по вкусу

Как готовить

Овощи хорошо промыть в воде. Помидоры, перец, чеснок и хрен пропустить через мелкую решётку на мясорубке или в блендере. Хорошо перемешать и добавить соль. Обязательно пробуйте, чтобы определить, достаточно ли посолили.

Кастрюлю с овощной смесью надо поставить в тёмное место на два-три дня. И периодически мешать, чтобы вышли газы. После чего можно разливать в стерилизованные банки, закрывать простыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.

Кстати, горлодёр можно использовать и для засолки помидоров. Особенно мелких типа черри. Единственное - круче посолить смесь. В банку заложить помидоры и залить горлодёром. А можно просто перекрутить помидоры с чесноком, добавить специи по вкусу. Зимой, когда открываешь такую баночку, получаешь два в одном – помидоры, засоленные в собственном соку, и отличный соус.

Смотрите также:

• «Король овощей». Пять самых оригинальных способов заготовки помидоров →
• Квашеная, скороспелая и «пилюстка». Сибирские рецепты блюд из капусты →
• В сезон «синеньких». Пять легких и вкусных закусок из баклажанов →