Пальчики оближешь! Рецепт вишневого пирога в духовке — пошагово

Август — традиционная пора сбора вишни. Эта кисло-сладкая ягода словно создана для домашней выпечки, а пироги из нее получаются просто восхитительными: ароматными, сочными и невероятно красивыми. Krsk.aif.ru делится проверенным пошаговым рецептом классического песочного пирога с вишней, который станет главным украшением вашего летнего чаепития.

Что понадобится для вишневого пирога

Для песочного теста:

• Мука пшеничная (высший сорт) — 350–400 г;
• Сливочное масло (холодное) — 180 г;
• Яйцо куриное — 1 шт. + 1 желток (белок оставим для смазывания);
• Молоко (холодное) — 2 ст. л.;
• Сахар — 80 г;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.;
• Щепотка соли.

Для вишневой начинки:

• Вишня (свежая без косточек или замороженная) — 500–600 г;
• Сахар — 100–150 г (зависит от кислоты ягоды);
• Кукурузный крахмал — 40 г (около 2 ст. л. с горкой);
• Корица и ванилин — по щепотке.

Приготовление начинки

Приготовление лучше начать с начинки. В идеале ее делают заранее (например, с вечера), чтобы за ночь в холодильнике она успела стабилизироваться и загустеть. Но если времени ждать нет, можно использовать ее сразу после полного остывания.

В отдельной мисочке смешайте сахар, крахмал, корицу и ванилин. Это хитрость, которая поможет избежать образования крахмальных комочков.

Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Замороженную ягоду предварительно разморозьте и выложите в сотейник прямо вместе с выделившимся соком.

Всыпьте к ягодам сахар с крахмалом и аккуратно перемешайте.

Поставьте сотейник на средний огонь. Помешивая, доведите массу до кипения и проварите около 1 минуты до заметного загустения.

Снимите с плиты, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась ягод) и полностью охладите.

Сметут до крошки! Вкуснейший заливной пирог с жимолостью — рецепт с фото Подробнее

Приготовление песочного теста

Главный секрет правильного песочного теста — температура. Сливочное масло, молоко и яйца должны быть очень холодными, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед замесом.

В глубокой миске соедините холодное молоко, обычный и ванильный сахар, одно целое яйцо, один желток и щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.

В чаше блендера соедините муку, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Взбейте всё в мелкую крошку.

Соедините масляно-мучную крошку с молочно-яичной смесью и быстро замесите тесто. В зависимости от свойств вашей муки ее может понадобиться чуть больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию.

Скатайте тесто в шар, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Сборка пирога

Охлажденное тесто разделите на две неравные части. Меньшую (примерно 1/3) заверните обратно в пленку и верните в холод.

Большую часть раскатайте в ровный круг. Перенесите тесто в форму для выпечки, аккуратно распределите по дну и сформируйте высокие бортики. Края подравняйте ножом. Лайфхак: чтобы потом легко вынуть готовый пирог, крест-накрест подложите под тесто на дно формы две широкие полоски пергамента.

На тесто выложите остывшую вишневую начинку и разровняйте ее лопаткой.

Достаньте меньшую часть теста и раскатайте ее в пласт. Рифленым (или обычным) ножом нарежьте тесто на длинные полоски шириной около 1,5 см.

Выложите эти полоски поверх вишневой начинки крест-накрест, формируя красивую плетеную решетку. Края решетки защипните с бортиками пирога.

Соус, пирог и заморозка. Три простых рецепта из чёрной смородины Подробнее

Выпекание и румяная корочка

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃ (режим «верх+низ»).

Для красивой золотистой корочки возьмите белок, который остался у нас при замесе теста. Взболтайте его вилкой до легкой пены. С помощью кулинарной кисточки щедро смажьте белком плетеную решетку и бортики пирога. Сверху слегка присыпьте тесто сахаром — при выпекании он карамелизуется и даст приятный хруст.

Отправьте пирог в духовку примерно на 40 минут. Точное время зависит от вашей техники — ориентируйтесь на уверенный румяный цвет корочки.

Готовому вишневому пирогу обязательно дайте немного остыть прямо в форме, чтобы начинка «схватилась». Хотя такой десерт готовится примерно три часа, его восхитительный вкус точного того стоит. Заваривайте чай и наслаждайтесь!

Кстати, для подачи можно использовать ванильное мороженое, оно сбалансирует кисловатый вкус вишни — рецепт есть у нас на сайте.

Тот самый вкус. Рецепт пломбира из СССР — потрясающий десерт для всей семьи Подробнее