Смотрите состав. Эксперт рассказала, какие добавки могут быть в красной икре

Красная икра – очень полезный деликатес с уникальными питательными качествами и составом. В ней содержатся ценные белки, полиненасыщенные кислоты омега-3, омега-6, лецитин, витамины А, D, E, группы В, йод, фосфор, магний, кальций. И в красной икре нет углеводов, только белки и жиры.

У большинства красная икра ассоциируется в первую очередь с празднованием Нового года. Сегодня ассортимент от разных производителей на прилавках магазинов огромен, а вот качество далеко не у всех высокое. Как правильно выбрать безопасную красную икру к новогоднему столу, рассказала заведующая лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Татьяна Насыпова.

Время метать икру

– Лососёвые идут на нерест летом и в начале осени, поэтому лучшая икра заготавливается именно в период новой путины. Соответственно, исходя из времени нереста, развесная икра к январю просто не может быть свежей. Она была либо заморожена, а при разморозке она сильно теряет в качестве, либо в неё добавлено большое количество консервантов.

Покупая икру, прежде всего внимательно осмотрите баночку. Если на жестяной упаковке присутствуют дефекты (вмятины, ржавчина), лучше отказаться от такого деликатеса. Встряхните банку с икрой – качественный продукт не должен «булькать». Хлюпанье и бульканье свидетельствуют о присутствии жидкости, а также это признак использованного замороженного сырья, нарушенной технологии производства или неправильного хранения.

В стеклянной банке продукция хорошо видна, но она и дороже. Обратите внимание на внешний вид икры. Она должна быть без налёта, пузырьков, посторонних вкраплений, однородная по цвету и размеру. Не должна быть очень жидкой и растекаться по стенкам. Сколов на банке тоже не должно быть.

В идеале икра должна быть произведена по ГОСТу – это будет означать, что продукт упаковали в банки не позднее 30 дней после посола. Если на этикетке указано ТУ, можно предположить, что было использовано замороженное сырьё или дополнительные ингредиенты.

Чем намажем бутерброд? Почему красная икра дорожает при рекордной путине Подробнее

Состав - это важно

Внимательно читайте состав – чем меньше в нём компонентов, тем лучше. Различные консерванты пользы продукту не прибавят. Нормальные добавки – это соль, растительное масло и разрешённые консерванты. Сорбиновая кислота (Е200) и бензонат натрия (Е211) разрешены и относительно безвредны.

В обязательном порядке на упаковке должны быть указаны сроки изготовления и годности продукции.

По внешнем виду качественная икра должна быть густой, однородной по цвету и размеру икринок, без кровяных сгустков, плёнок и других посторонних примесей. Икринки должны быть целые, ровные, слегка влажные, но не склеивающиеся. Если вы заметили, что икра расслаивается, течёт, это может свидетельствовать о неоднократной заморозке и оттаивании продукта.

Домашний посол. Как засолить красную икру самостоятельно Подробнее

Что известно о производителе?

Приобретать красную икру нужно только в известных торговых сетях, проверенных торговых точках, где продавцы могут предоставить документы, подтверждающие её происхождение и качество.

Отдавать предпочтение лучше заводам-производителям, которые находятся в непосредственной близости от зоны вылова лососёвых рыб – Дальний Восток, Камчатка, Сахалинская область. При выборе весовой икры не поленитесь попросить у продавца документы, удостоверяющие качество приобретаемой продукции, и внимательно изучите их. В них, как и на фасованной продукции, должна присутствовать вся информация о продукте и производителе.

На банках из жести сроки годности должны быть выдавлены наружу. Баночка с маркировкой, нанесённой краской или вдавленной внутрь, должна вызвать сомнения. Если при открытии банки чувствуется кислый, резкий, слишком рыбный, затхлый запах, это признаки испорченного продукта.

При покупке деликатеса на стихийных рынках или у сомнительных продавцов в таре, не имеющей маркировки производителя, есть риск приобрести не только приготовленную с нарушением санитарных норм и технологий, но и просроченную продукцию. В ней могут присутствовать вредные микробы, плесень, кишечная палочка, сальмонелла, свинец, ртуть, а также могут быть использованы запрещённые консерванты, и такая икра представляет уже серьёзную опасность для здоровья. Нужно помнить, что отравление рыбной продукцией одно из самых тяжёлых.

Вместо бутерброда. Готовим интересные закуски с красной икрой Подробнее

Что в банке?

Специалистами Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в 2023 году проведено более 100 лабораторных исследований икры лососёвых и осетровых пород рыб. И в 5% от общего их количества было обнаружено несоответствие икры требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Это превышение нормативных значений количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличие в образцах бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и плесневых грибов.

Превышение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. БГКП, наличие которых в доброкачественной продукции не допускается, говорят об их фекальном загрязнении. Всё это происходит из-за нарушений санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурного режима хранения, транспортировки и реализации продукции.

Подсолнух, мясо и роллы под шубой. Три оригинальных салата на Новый год Подробнее