Радость, счастье и ведро оливье. Как отмечают Рождество православные

В дореволюционной России Рождество считалось самым важным зимним торжеством. К нему готовились загодя: люди держали сорокадневный пост, ходили в храмы, в крупных населённых пунк­тах устраивались базары и ярмарки. Для детей ставили ёлки, на ветви вещали пряники, яблоки, конфеты, орехи. На праздничный стол в зажиточных семьях подавали запечённого гуся, поросёнка.

Как обычно встречают Рождество и какие блюда готовят к праздничному столу красноярские верующие, мы спросили у матушки Ольги Язевой, супруги настоятеля Свято-Троицкого храма в Емельянове, и прихожанки Свято-Никольской церкви Красноярска Татьяны Изотовой.

Квест и уют

Елена Есаулова: Что вы обычно делаете 7 января?

Ольга Язева: После ночной службы 7 января мы отмечаем Рождество Христово в трапезной храма с нашими прихожанами. Угощение самое простое – нарезка, салаты, компот. Иногда на столе немного вина, если люди не за рулём. Это замечательная трапеза, атмосфера благодатная, все довольны и счастливы. До пандемии устраивали для наших ребят посиделки и ярмарки поделок в воскресной школе.

Татьяна Изотова: Рождество и Пасха для нас особые праздники, время светлой радости, тёплого общения с близкими людьми. Стараюсь создать дома приятную торжественную атмосферу. В эти дни вместо клеёнки у нас на столе появляется красивая тканая скатерть с рождественским рисунком. Большую часть дня проводим в церкви, участвуем в службе, потом в храме проходит концерт, в котором всегда участвуют дети.

– Есть в ваших семьях какие-то особые рождественские традиции?

О. Я.: Все обычно ярко и шумно отмечают именно Новый год, а Рождество Христово проходит незаметно. У нас наоборот. Чтобы это подчеркнуть, для наших сыновей (их четверо) мы придумали особенный календарь-квест, путь от Нового года к Рождеству, с 1 по 7 января. Делаю красивые конвертики, креплю их еловыми веточками к стене, в каждом – листок с заданиями. Наш папа в стихотворной форме с юмором описывает места, где спрятаны подарки, мальчики носятся по дому и разыскивают их. Двое наших мальчиков уже взрослые: одному 21, другому 20, младшим – 10 и 7 лет. Старшие более активно разыскивают призы, чем маленькие. Канцелярию, приятные мелочи для призов покупаю заранее. Подарки достаются всем, взрослым тоже. А в Рождество под ёлкой каждый находит полноценный дар. Я стараюсь выбрать именно то, что понравится. Открою небольшой секрет: старшие парни – поклонники фильма «Брат». Заказала брутальные свитера, как у главного героя фильма Данилы Багрова.

Т. И.: У нас есть небольшая семейная традиция: три мои дочки украшают рождественский стол маленькими свечками. Когда стали взрослее, начали интересоваться кулинарией, что меня радует. Находят необычные, порой трудные рецепты и готовят самостоятельно.

Можно ли поститься после перенесённого коронавируса? Подробнее

Мясо с мясом и десерт

– Что обычно подаёте на праздничный стол?

О. Я.: У нас всё довольно просто. Готовим банальные пюре и котлеты. Эти повседневные блюда после поста становятся очень праздничными. Мои мужчины не любители сладкого, предпочитают «мясо с мясом». Ещё делаем в большом количестве оливье – целое ведро. Ходим с ним по гостям, те уже привыкли, рассчитывают на нас, сами не готовят этот салат. Свекровь лепит вкуснейшие пельмени, печёт пирог курник, потчует нас. Есть ещё приятный момент. Каждый год наш прихожанин дарит батюшке вкуснейший холодец! Что, конечно, очень приятно.

Т. И.: Дома уже пару лет подряд я запекаю в духовке курицу, фаршированную черносливом и грецким орехом, делаю картофельную запеканку с мясом. Её ещё иногда называют мясом по-французски. На десерт каждый год выискиваем что-то новое. Но есть вкуснейший пирог с шоколадом и грушей, он почти всегда у нас на столе.

Оливье

Уникальными рецептами котлет, пюре, оливье и холодца с нами поделилась Инна Метельская-Шереметьева, талантливый писатель, путешественник, журналист, автор многочисленных книг на кулинарные темы.

Картофель отварной в мундире (средний) – 8 штук, колбаса докторская – 500 г, морковь крупная – 1 шт., яблоко кисло-сладкое крупное – 1 шт., огурцы бочковые, солёные – 4 шт. (средние), огурцы свежие – 3 шт. (средние), зелёных лук – небольшой пучок, консервированный горошек мозговых сортов – 1 банка (400 г), яйца отварные – 5 шт., майонез – 250 мл, сметана густая – 2 ст. л. с горкой, горчица столовая – 1 ч. л., мёд жидкий – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Крошим всё мелкими кубиками, не менее 6–7 мм, крайне аккуратно всё перемешиваем рукой в перчатке (ложка здесь слишком груба!). Соединяем жидкие ингредиенты для заправки, солим-перчим салат, сразу выкладываем весь
объём заправки и ещё раз рукой в перчатке промешиваем крайне деликатно все компоненты. Оставляем салат на кухне минимум на 1 час, затем убираем в холодильник. Подаём в салатницах либо порционно.

Холодец и сальтисон

Берём три сорта мяса: свинину – ножки и рёбра, говядину – филейный край, петуха (можно гуся или ногу индейки), 2 крупных языка (если свиные, то больше). На 10-литровую кастрюлю нужны четыре крупные луковицы и головка чеснока. Лук только моем, но не чистим.

Мясо с костями, целого петуха и языки укладываем в кастрюлю, практически до краёв заливаем холодной водой, солим чуть-чуть, досаливать будем после первого часа варки. После закипания удаляем пену, тратим на это минут пятнадцать, чтобы убрать пену основательно, закладываем луковицы, перец горошком (душистый и чёрный), лавровый лист. Уменьшаем огонь до минимума, обязательно прикрываем крышкой и оставляем млеть (утробно и ароматно тихо булькать) на 6–7 часов. После окончания варки достаём языки и свиные ножки, аккуратно нарезаем мясо на кубики.

У бутылки из-под минеральной воды отрезаем горлышко и утрамбовываем туда мясо плотно, чередуя его с чесноком (примерно головка уйдёт) и присыпая молотым на мельнице чёрным перцем. Когда бутылка будет полна почти до краёв, вливаем совсем немного бульона, ставим сверху подходящего размера банку с водой или просто банку тушёнки (груз) и отправляем в холодильник. Оставшееся мясо разбираем на ниточки, складываем в судки, «чесночим» меньше (примерно зубчик на судок), заливаем бульоном. Перед подачей на стол бутылку с сальтисоном окунаем в кипяток на 2 секунды, вытряхиваем его на блюдо и нарезаем как колбасу.

Пюре про нежность

Картофель (6–8 клубней) отваривается в солёной воде в мундире (на 1 л – 1 ст. л. каменной соли). Масло нарежьте на кусочки и заморозьте. Когда картофель остынет настолько, что его можно будет чистить, не обжигая пальцы, натрите его на тёрке (хоть крупной, хоть мелкой) и добавьте ледяное масло (120 г). Перемешайте тщательно, до однородности и оставьте под крышкой.

В ковшик влейте треть стакана холодной воды, после закипания влейте молоко (или молоко и сливки). Как только молоко начнёт кипеть, вбивайте его в пюре с маслом. Выбивайте пюре лопаткой или тугим венчиком. Объём начнёт расти на глазах. Солить больше не нужно. При подаче посыпьте прокрученным в мельнице чёрным перцем. Идеально сочетается как с подливом, так и с котлетами или отбивными.

 

Котлеты

Берём 500 г говяжьего фарша, мякоть чёрного хлеба – 60% от его объёма, т.е. не менее 300 г, три луковицы, зубчик чеснока, соль, перец, панировочные сухари.

Мякоть чёрного хлеба замачиваем в воде, разминаем тщательно, растираем руками, добавляем в фарш. Кладём промолотый на мясорубке лук, специи и зубчик чеснока, предварительно измельчённый прессом. Всё хорошенько вымешиваем и даём постоять 20 минут. Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

Курица, фаршированная черносливом и орехами

Курица, яблоко – 2–3 шт., чеснок – 2 зубчика, чернослив – 100 г, гречневая крупа – 50 г, или 2–3 ст. л., грецкий орех – 100 г, соль или перец по вкусу.

Промойте тушку курицы, поперчите, натрите чесноком, намажьте маслом. Вымойте и нарежьте чернослив, очищенные яблоки нарежьте дольками, смешайте с гречкой, чесноком, грецкими орехами и нафаршируйте тушку, скрепив края х/б-нитью или зубочистками. Запекайте 40–60 минут при температуре 180–200 градусов.

Пирог с грушей 

Рецепт от Татьяны Изотовой. Мука – 180 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. л., яичные желтки – 1 шт., соль – 1 щепотка, яйцо – 1 шт., сливки – 140 мл, ванильная эссенция – 2 мл, груши – 3 шт., шоколад чёрный горький – 50 г, сахар коричневый – 3 ст. л.

Тесто. Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром, солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды. Сахарно-масляную смесь соединить с просеянной мукой и замесить тесто. Если тесто сильно крошится, добавить ещё немного воды и помять руками. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 15 минут.

Взять низкую круглую форму диаметром 24 см. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. При помощи скалки перенести тесто в форму и прижать к стенкам, формируя бортики. Проткнуть тесто вилкой и поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Крем: взбить яйцо, желток, сливки и щепотку ванилина из пакетика, 2 ст. л. муки.

Груши разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками поперёк, сохраняя форму. Шоколад натереть на тёрке, присыпать им тесто. Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка. Разогреть духовку до 200 градусов. Залить груши кремом. Поставить форму с пирогом в духовку. Выпекать 10 минут. Вытащить пирог из духовки. Температуру понизить до 180 градусов. Пирог посыпать коричневым сахаром и выпекать ещё 20–25 минут до образования золотистой корочки. Достать, дать остыть 5–10 минут, затем вынуть из формы. Приятного аппетита!