Тазик на праздник. Диетолог Якушенок раскрыла сроки годности салатов

Новогодние праздники — время обильных застолий и любимых салатов. Но как правильно и сколько их хранить, чтобы не навредить здоровью? Известный диетолог, врач-педиатр Марина Якушенок делится с krsk.aif.ru простыми, но важными правилами, которые уберегут каждую семью от пищевых отравлений и помогут сохранить максимум пользы от праздничных блюд.

Эти советы особенно актуальны в период долгих зимних праздников, когда еда часто стоит на столах по нескольку дней.

Главное правило хранения

«Сибирское гостеприимство часто предполагает большой запас угощений, — говорит Марина. — Если вы приготовили много салата, например, целый таз, ни в коем случае не заправляйте его весь сразу».

Это золотое правило экономит не только продукты, но и здоровье. Но главное: любой салат с заправкой можно хранить не более 12 часов. Исключение составляет, например, морковь по-корейски. Его можно хранить до двух суток.

Диетолог советует: всегда делите салат на две части. Ту, что сразу пойдет на праздничный стол, можно заправить любимым соусом. А вот основную массу необходимо убрать в холодильник — и только без заправки. Так он сохранит свежесть в несколько раз дольше.

Особенно это правило критично для сложных салатов, где смешаны сырые и варёные компоненты, как в оливье или «селёдки под шубой». Их срок хранения от природы короткий, а заправка майонезом или сметаной создает идеальную среду для бактерий, сокращая безопасный период до 12 часов.

«Уже через несколько часов в тепле в таком салате начинается активное размножение патогенной микрофлоры, — предупреждает эксперт. — Могут появиться кишечная палочка, сальмонелла, золотистый стафилококк. Риск отравления возрастает в разы», — объясняет диетолог.

Секрет идеального холодца. Как сделать блюдо прозрачным и крепким — рецепт Подробнее

Полезная заправка и опасная посуда

«Для здоровья гораздо полезнее использовать лёгкие и питательные соусы на основе натурального йогурта или сметаны, — рекомендует диетолог. — Экспериментируйте: добавляйте свежую зелень, рубленые орехи, чеснок, горчицу, различные специи. Вариантов — масса!»

Такая заправка не только сделает вкус ярче, но и обогатит блюдо витаминами и полезными жирами, в отличие от «пустого» промышленного майонеза.

Отдельный и очень важный момент — выбор правильной посуды для хранения. Красота может быть обманчива и даже опасна. Никогда не оставляйте салат на хранение в хрустальной вазе или салатнице.

«В производстве хрусталя используется оксид свинца — от 18 до 30%, — объясняет Якушенок. — Это токсичное соединение. При долгом, особенно кислотном, контакте с продуктами (от уксуса, майонеза, фруктов) ионы свинца могут переходить в пищу».

Чтобы обезопасить себя, всегда перекладывайте остатки еды в инертную посуду: стеклянную с крышкой, эмалированную (без сколов) или качественную керамическую.

Скрытые угрозы

Распространённое и крайне опасное заблуждение: если салат выглядит и пахнет нормально, его можно есть даже через два-три дня. Диетолог категорична: это игра в русскую рулетку со здоровьем.

«Даже при полном отсутствии внешних признаков порчи, через 48 часов в заправленном салате практически не остается витаминов, белки начинают разрушаться, а вот токсины и численность болезнетворных бактерий могут быть уже высокими», — говорит эксперт.

Отравление может проявиться не сразу: некоторые бактерии вызывают бурную реакцию через несколько часов, другие же, менее патогенные, дают о себе знать только через два-три дня, маскируясь под простое недомогание. Дольше и безопаснее хранятся салаты с естественными консервантами — уксусом или маринадом: морковь по-корейски или некоторые виды винегрета. Однако и их не стоит превращать в «вечную» заготовку.

Любимые праздничные салаты могут быть источником сил и витаминов, если готовить их из свежих овощей, зелени и качественного белка (мяса, рыбы, яиц). Но вся эта польза сводится на нет при пренебрежении правилами хранения. Если следовать нехитрым, но научно обоснованным советам диетолога — готовить без фанатизма, заправлять порционно, использовать безопасную посуду и строго соблюдать сроки, то можно наслаждаться вкусом праздника, не беспокоясь о последствиях для здоровья своей семьи.

С хакасским колоритом. Оригинальные рецепты к новогоднему столу Подробнее