Хит среди заготовок! Лучшие рецепты из помидоров: рагу, сок, соленья

Сезон томатов в самом разгаре. Сейчас самое время запастись витаминами на зиму, особеннно, если в начале сезона вы посадили 150 кустов помидоров, а теперь не знаете, куда их применить. Krsk.aif.ru собрал простые и проверенные рецепты домашних заготовок: от классической засолки и овощного рагу до густого натурального сока и пряного кетчупа. Сохранить вкус и пользу спелых помидоров до самой весны проще, чем кажется.

Сочное рагу по-сибирски

На 3–5 порций нужны разные овощи, идеальная формула такова:

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт.; 
• помидоры — 3–4 шт.; 
• зелень — 100 г; 
• чеснок — 4 зубчика; 
• масло растительное — 3 ст. л.;
•  лук — 1 шт.; 
• паста томатная — 1 ст.; 
• перец чёрный — 1 ч. л.; 
• соль и специи — по вкусу.

Обжарьте лук, к нему добавьте нарезанные кубиками баклажаны и кабачки. Через 10 минут положите дольки помидоров и томатную пасту.

Тушите до мягкости, в самом конце приправьте чесноком, зеленью, солью и специями.

Гости попросят еще. Проверенный рецепт ассорти из томатов и огурцов на зиму Подробнее

Классическая засолка помидоров

Рецепт для большого урожая, рассчитанный на 10 кг.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг; 
• соль — 250 г; 
• укроп (зонтики) — 150 г; 
• лавровый лист — 10 шт.;
• чёрный перец (горошек) — 2 ч. л.; 
• душистый перец (горошек) — 2 ч. л.;
• листья хрена, вишни и смородины (для хруста);
• чеснок — по вкусу.

Для рассола на 1 л воды — 1,5 ст. л. соли.

На дно банок положите зелень и специи. Плотно уложите помидоры. Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду. Вскипятите эту воду с солью, залейте обратно в банки. Закатайте крышками и укутайте до остывания.

Натуральный сок

Его полезно и приятно пить всю зиму и весну.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• соль — 1 ст. л.; 
• сахар — 1,5 ст. л.

Нарежьте томаты дольками, измельчите в блендере или через мясорубку. Протрите массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена.

Поставьте кастрюлю с соком на огонь, добавьте соль и сахар. Варите после закипания 15–20 минут, снимая пену. Горячий сок разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Похрустеть и в суп. Проверенный рецепт малосольных огурцов на минералке Подробнее

Пряный домашний кетчуп

Соус, приготовленный своими руками, всегда лучше магазинного.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• чёрный перец и корица — по щепотке.

Помидоры и лук нарежьте, тушите на слабом огне до мягкости около 30 минут. Протрите массу через сито для нежной текстуры.

Уварите пюре на тихом огне до нужной густоты (1–2 часа). За пять минут до окончания добавьте специи, соль, сахар и измельчённый чеснок. Разложите по банкам и закройте.

Напомним, ранее мы делились проверенным рецептом лечо из перца на зиму.

Вкус советского детства. Проверенный рецепт лечо из перца на зиму Подробнее