Православные верующие в этом году 20 апреля отмечают Пасху. Неотъемлемый элемент важного церковного праздника – кулич. Рецептов куличей существует множество.
Специально для krsk.aif.ru специалисты Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета подготовили пять интересных рецептов куличей и кексов, которые предлагаем приготовить. Получится вкусно!
Творожный кулич с начинкой из заварного крема (без глютена и лактозы)
Ингредиенты указаны в таблице из расчета на 2 кулича диаметром 10 см.
Технология приготовления кулича:
Жидкие ингредиенты подогреть до 40 °С и смешать с псиллиумом. Дать постоять 5-10 мин, чтобы псиллиум набух. Муку и разрыхлитель просеять, соединить с жидкими ингредиентами, замесить тесто до однородности.
Подготовить форму: кольцо 10 см обернуть фольгой. Можно использовать бумажную форму для куличей.
Выпекать 20 мин при 175-185 °С до поднятия теста, затем снизить температуру до 160-170 °С, выпекать до готовности 15-25 мин. Дать остыть в форме, переложить в пищевую пленку и охладить минимум 2 часа.
Для уменьшения нутового привкуса, муку можно прокалить 10-15 мин при 160 °С, периодически помешивая.
Технология приготовления заварного крема для начинки: Соединить отдельно жидкие, отдельно сухие ингредиенты. Жидкие ингредиенты подогреть до 40-50 °С и помешивая, всыпать сухие. Проварить 30 сек, снять с огня и перелить в стакан. Всыпать какао-масло и лецитин. Охладить смесь менее 60 °С. Эмульгировать до полного растворения лецитина. Готовый крем взбить миксером. Разделить на 2 части.
Технология приготовления творожного крема:
Все ингредиенты кроме ксантановой камеди, залить горячей водой чтобы растопить урбеч кокоса. Пробить до однородности и полного растворения лецитина. Температура смеси не должна быть более 60 °С. Всыпать ксантановую камедь и быстро пробить блендером.
Стабилизация крема на 3-5 часов (или через морозилку).
Сборка: у куличей ножом вырезать серединку, положить внутрь заварной крем. Прикрыть верхушкой вырезанной частью. Творожным кремом украсить сверху куличи.
Остатки вырезанного кулича смешать с небольшим количеством крема и скатать «картошку» в виде яиц. Смешать кокосовую муку с сухими красителями и обвалять в ней яички.
А-ля шоколадный панеттоне
Ингредиенты указаны в таблице. Мука манитоба – сильная мука для сдобы.
Технология приготовления опары:
В тёплом молоке и сливках 30-45 °С растворить дрожжи, добавить сахар. Добавить муку для опары. Всё смешать, брожение в тёплом месте при температуре 30-32 °С в течение 20-25 минут.
Технология приготовления теста:
Муку, какао, соль просеять. Яйцо и желток слегка взбить. В подошедшую опару влить слегка взбитые яйца, полученную массу перелить в чашу планетарного миксера, добавить 1/3 муки с какао, добавить весь сахар и перемешать насадкой (лопатка) минуты 2-3. Сахар должен раствориться. Сменить насадку на крюк. Добавлять частями стальную муку. В конце влить масло и замесить тесто (15-20 мин). Готовое тесто скатать в шар и положить в миску, смазанную маслом. Расстойка 1-1,5 часа (до увеличения теста в 2 раза). Обмять тесто, добавить добавки и распределить по тесту.
Заполнить формы на 1/3 d=12см. Расстойка до поднятия в форме примерно на 3/4. Выпекать при 170 °С 30-40мин.
После выпечки куличи подвешать «вверх ногами» до полного остывания (3-4 часа). Украсить любимым кремом или глазурью.
Кулич фисташковый
Ингредиенты указаны в таблице. Мука манитоба – сильная мука для сдобы.
Технология приготовления опары:
Молоко подогреть до 32-35 °С, добавить сахар, раскрошить дрожжи, тщательно перемешать. Добавить муку, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 20 мин.
Подготовка сырья:
Фисташки очистить, выложить в миску и залить кипятком, подержать минуту, воду слить. Залить водой комнатной температуры и оставить на 20-30 мин. после чего хорошо промыть, счистить кожицу и обсушить. Прогреть на сухой сковороде, остудить. Вишню выложить в миску, залить теплой водой и добавить 1-2 ст.л. ароматного алкоголя (кирш, коньяк, кальвадос). Оставить на 20-30 мин., после чего откинуть на сито, выложить на бумажную салфетку, полностью обсушить.
Технология приготовления теста:
Все составляющие рецепта должны быть строго комнатной температуры. Масло мягкое, но не текучее - 20-22 °С. Оба вида муки смешать и просеять. Яйца и желтки влить в чашу миксера, добавить соль и сахар, взбивать насадкой (венчик), постепенно увеличивая скорость до средне-высокой в течение 4-5 мин. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Затем снизить скорость и влить подошедшую опару, перемешать до объединения. Слегка подогреть фисташковую пасту и добавить в тесто. Перемешать. Сменить насадку на (весло). Ввести половину муки и на средней скорости перемешать до объединения её в тесто. Затем ввести масло и снова перемешать, пока тесто не станет однородным. Сменить насадку на Крюк. Продолжить замес на низкой скорости, добавляя оставшуюся муку по 1 ст. л. Постепенно увеличить скорость до средней и после того, как вся мука введена в тесто, вымешивать его не менее 12-15 мин. (средняя скорость, не увеличивать). Домесить тесто вручную, собрать в шар, завернув края теста внутрь, вернуть в чашу миксера, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
Подошедшее тесто вымесить в миксере еще в течение минуты, добавив вишню и фисташки. Затем подмесить вручную. Разделить тесто на порции, ориентируясь на свои формы - не более чем на 1/2 объема форм. Каждую часть теста подмесить вручную, собрать в шар и выложить в формы. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа для расстойки.
Технология приготовления песочной крошки:
Масло должно быть холодное. Все ингредиенты перебить в процессоре до состояния крупной крошки.
Выпекание:
Духовку разогреть до 170 °С (конвекция) в течение не менее 30 мин. На каждый кулич распределить песочную крошку непосредственно перед выпечкой. Выпекать куличи в зависимости от их размера от 50 до 75 мин., проверить готовность деревянной шпажкой в центре кулича. Готовые куличи лучше всего проколоть по дну шпажками крест-накрест и подвесить вверх ногами на 1,5-2 часа. Если такой возможности нет, перевернуть и поставить в таком виде на решетку. Полностью остудить, не извлекая из форм в течение 2-3 часов. Хранить плотно завернув каждый кулич отдельно в пищевую плёнку, в холодильнике. Украсить по своему желанию. (*Можно оставить без крема, можно украсить сублимированными ягодами).
Пасхальные кексы (без глютена и лактозы)
Ингредиенты указаны в таблице.
Технология приготовления теста:
Жидкие ингредиенты подогреть до 40 °С и смешать в однородную массу. Муку, какао-порошок и соду, соединить и просеять. Объединить жидкие с сухими, замес теста до однородности, в конце влить лимонный сок. Яблоки почистить, запечь 220-240 °С, взбить блендером и добавить в тесто, перемешать, разлить тесто по кексовым формам. Выпекать 15 мин при 180-190 °С до поднятия теста, затем снизить температуру до 160-170 °С, выпекать до готовности 15-20 мин.
Технология приготовления крема:
Все ингредиенты кроме ксантановой камеди, залить горячей водой чтобы растопить урбеч кокоса. Пробить до однородности и полного растворения лецитина. Температура смеси не должна быть более 60 °С. Всыпать ксантановую камедь и быстро пробить блендером. Стабилизация крема на 3-5 часов.
Кулич на желтках
Ингредиенты указаны в таблице.
Технология приготовления опары:
В Тёплом молоке 32-38 °С растворить дрожжи, добавить сахар, сливочное масло, желтки. Всё смешать, брожение в тёплом месте при температуре 30-32 °С в течение 45-60 минут
Технология приготовления теста:
Мука, все жидкие ингредиенты, дрожжи, сахар, соль, ванилин, вода 50-80 мл. Всё смешать и вымесить гладкой эластичное тесто. В конце замеса добавить начинку. Брожение теста в тёплом месте 30-32 °С в течение 45-60 минут до увеличения теста в два с половиной раза
По окончании брожения теста поделить тесто на нужное количество частей для форм, округлить, уложить форму и оставить на расстойке в формах в тёплом месте 32-34 °С, 60-90 минут до подъёма заготовки до края формы, чтобы заготовка соприкоснулась с краем формы.
По окончании расстойки теста в формах, перед выпечкой смазать поверхность заготовки желтком с одной столовой ложкой молока.
Предварительно разогреть духовку до 200 °С, посадка куличей в духовку при 200 °С, как только поставили в духовку снизить температуру до 160-165 °С, и выпекать до готовности, ориентировочно 38-40 минут.
Можно приготовить и другие куличи. К примеру, есть более простой рецепт. Его можно посмотреть здесь. А есть куличи по старинным рецептам. Их можно увидеть по ссылке.
Сочный, нежный, вкусный! Простой рецепт домашнего кулича к Пасхе 2025 
С папоротником и облепихой. Рецепты оригинальной начинки для блинов 
В Роспотребнадзоре по Красноярскому краю сказали, как правильно есть блины 
Не будут комом. 5 ошибок, которые делают блины резиновыми и горелыми 
С капустой и гречкой. Топ-3 вкусные начинки для блинов от эксперта кулинарии