Классическая и с шоколадом. Рецепты идеальной творожной пасхи от эксперта

Творожная пасха — традиционный десерт, который станет украшением праздничного стола на Пасху 2026. Несложное на первый взгляд блюдо требует внимания к деталям: для достижения идеальной текстуры и вкуса нужно учесть тонкости, о которых многие не догадываются.

За проверенными рецептами и важными акцентами в приготовлении корреспондент krsk.aif.ru обратился к старшему преподавателю кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Дарье Черемных.

Чтобы пасха получилась нежной

Настоящий пасхальный десерт подразумевает в составе продукты с высоким содержанием жира.

«Творог должен быть свежим, жирным, не менее 9%. Сметана — густой и жирной, 20–25% — или можно взять сливки 33%. Сливочное масло выбираем свежее, жирностью 82,5%, перед приготовлением даём ему дойти до комнатной температуры, чтобы продукт приобрёл мягкость», — рассказывает Дарья Черемных, отмечая, что при необходимости допускается использовать продукты меньшей жирности.

В процессе подготовки компонентов есть тонкости, учитывая которые на выходе вы получите ту самую нежную и воздушную пасху.

Творог необходимо дважды протереть через мелкое сито для достижения однородной консистенции. «Пробивание» блендером может негативно сказаться на структуре продукта, поэтому эксперт рекомендует традиционный способ — протирание. 

Добавки к пасхе: как подготовить

Сухофрукты, орехи, цедра лимона, пряности перед введением в творожную массу требуют особого подхода:

• Изюм, курагу и чернослив предварительно замачивают в тёплой воде (достаточно 15–20 минут), затем промывают, обсушивают и нарезают.
• Орехи — миндаль, грецкие, фундук, кедровые и другие — обжаривают на сухой сковороде, после чего остужают и измельчают.
• Цедру натирают на мелкой тёрке, причём только жёлтую её часть — белая горчит и портит цитрусовый аромат.
• Пряности — кардамон, бадьян и другие — перемалывают в кофемолке и просеивают через сито.

С сюрпризом внутри. Рецепт творожного кулича с лимонным курдом на Пасху 2026 Подробнее

Существует два основных вида творожной пасхи: без термической обработки и заварная (с нагреванием массы). Приводим их ниже.

Рецепт творожной пасхи без термической обработки

По словам Дарьи Черемных, пасха, приготовленная по этому рецепту, имеет баланс сладости и кислинки, а также отличается контрастом текстур — благодаря включению в состав «жевательной» кураги. Сублимированная малина придаёт блюду насыщенный ягодный вкус.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 400 г
• Сметана 20% — 100 г
• Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 40 г
• Сахар — 40 г
• Курага — 60 г
• Сублимированная малина — 40 г

Приготовление:

Курагу замочить в тёплой воде на 15–20 минут, обсушить и нарезать кубиками среднего размера.

Творог протереть через сито два раза и перемешать со сливочным маслом. Сметану смешать с сахаром и добавить в творожную смесь.

Ввести в массу курагу и сублимированную малину, тщательно перемешать.

Пасочницу застелить влажной марлей, переложить творожную массу, сверху поставить тарелку и груз. Оставить в холодильнике не менее чем на 12 часов.

Рецепт творожной пасхи с заварным кремом

Этот вариант рецепта на Пасху 2026 приятно удивит необычным сочетанием шоколада и ягодного пюре, которые придадут блюду особую изысканность вкуса.

Царский кулич. Рецепт на Пасху 2026, который повторит каждый Подробнее

Ингредиенты:

• Творог 9% — 350 г
• Ягодное пюре (клубника, малина в равных пропорциях, допускается использование вишни) — 100 г
• Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 20 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливки 33% — 60 г
• Тёмный шоколад — 30 г
• Сахар — 60 г

Приготовление:

Яйцо соединить с сахаром, перемешать до однородной массы. Влить горячие сливки, постоянно помешивая, и нагреть массу до загустения.

Отдельно разогреть ягодное пюре, добавить в него кусочки шоколада, перемешать до их растапливания.

Творог протереть через сито два раза и смешать со сливочным маслом.

Добавить остывший заварной крем и ягодную часть.

Всё тщательно перемешать до однородной массы.

Пасочницу застелить влажной марлей, переложить творожную массу, сверху поставить тарелку и груз. Убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.

Приятного аппетита!

Напомним, стало известно, какой будет погода на Пасху 2026.

Какая погода будет на Пасху 12 апреля в Красноярске в 2026 году? Подробнее