Делай так, и получится. Рецепты модных шоколадных десертов, как в ресторане

Французский шоколадный фондан с жидкой лавой, итальянское шоколадное тирамису или пикантный шоколадно-перечный торт — эти рецепты по версии krsk.aif.ru доступны даже кондитерам-новичкам. Хотя обычно они входят в ресторанные меню. Но повторить может каждый. Главное — точно соблюдать пропорции и время, чтобы сладкие блюда получились нарядными и изысканными.

Шоколадное тирамису

Название десерта переводится как «подними меня». И сладость действительно поднимает настроение. Шоколадное тирамису готовится без выпечки, что особенно удобно для домашней кухни.

Потребуется: печенье савоярди (200 г), шоколадный сливочный сыр (150 г), горький или молочный шоколад (80 г), 2 яйца, сахар или пудра (2 ст. л.), щепотка соли, крепкий кофе (150 мл), какао для посыпки.

Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить, смешать с желтками и сыром до однородности. Белки взбить с сахаром и солью в пышную пену, аккуратно вмешать в шоколадную массу, сохраняя воздушность.

В креманки выложить слоями крем и печенье (печенье быстро обмакнуть в кофе). Сверху должен быть крем. Охлаждать минимум три часа, перед подачей обильно посыпать какао.

Калорийность — 270 ккал, время приготовления — 25 минут.

Рецепт брауни без сахара и муки Подробнее

Фондан

Знаменитый французский десерт fondant au chocolat, что переводится как «тающий шоколад», — фаворит для многих из-за быстроты, дешевизны и эффектности. Фондан отличается хрустящей корочкой и жидкой сердцевиной. Ради этой «лавы» его и готовят.

Потребуется: чёрный шоколад (90 г), сахар или сахарная пудра (25 г), сливочное масло (25 г), мука (25 г), яйцо, какао-порошок (5 г), мороженое (80 г) для подачи.

Сливочное масло с шоколадом растопить на паровой бане. Яйцо взбить с сахаром, соединить с шоколадной массой, добавить муку и замесить вязкое тесто без комков. Формочки смазать маслом, присыпать какао, наполнить тестом на 2/3. Выпекать при 190 °С 5–7 минут: верхушка должна подсохнуть, а серединка остаться жидкой. Подаётся строго горячим!

Шоколадно-перечный торт

Сочетание шоколада и острого чили давно стало классикой: перец оттеняет глубину какао, создавая пикантный контраст.

Торт напоминает брауни, но с более пряным послевкусием.

Понадобится: шоколад с содержанием какао не менее 70% (250 г), сахар (150 г), 8 яиц, сливочное масло (75 г), фундук или грецкие орехи (75 г), красный перец чили (1 стручок), ванильный сахар (2 ст. л.).

Для украшения: тёртая апельсиновая цедра, ягоды, сахарная пудра.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить половину сахара. Перец очистить от семян, очень мелко нарезать, добавить к шоколаду вместе с маслом и ванильным сахаром, прогреть до однородности и снять с огня. Белки взбить с оставшимся сахаром в устойчивую пену. Желтки и измельчённые орехи вмешать в шоколадную массу, затем аккуратно, порциями, добавить белки, перемешивая снизу вверх. Выпекать в форме при 190 °С 20–30 минут.

Полностью остудить и убрать в холодильник на восемь часов. Тогда торт пропитается перчинкой и приобретёт текстуру. Перед подачей нарезать, посыпать цедрой и сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Советы для красоты

Тирамису в прозрачных креманках эффектно смотрится с веточкой мяты. Фондан лучше подавать на контрастной посуде — белой или чёрной, чтобы подчеркнуть шоколадный цвет, и с шариком мороженого. К торту идеально добавить апельсиновую цедру и свежие ягоды. Их кислинка оттенит насыщенность шоколада и сбалансирует остроту.

С этими рецептами легко готовить дома десерты, достойные ресторанной подачи, для уютного вечера или праздничного стола.

Худеть с умом. Эксперт Якушенок сказала, как правильно соблюдать диету Подробнее