Вкусно, как у бабушки! Забытые блюда из репы, свёклы, пастернака — рецепты

Привычные для наших бабушек компоненты блюд: репа, брюква, пастернак и редька — сейчас встречаются в рецептах не чаще, чем экзотические айва или маракуйя. Однако эти забытые овощи очень полезны и вкусны. Специально для читателей krsk.aif.ru учёные Института торговли и сферы услуг СФУ Дарья Черемных и Владимир Боев подготовили подборку рецептов с традиционными русскими корнеплодами.

Салат из репы, моркови и капусты

Простое, но гармоничное блюдо, сочетающее в себе натуральный вкус овощей, лёгкую остроту горчицы и летний аромат укропа.

Ингредиенты:

• репа — 250 г,
• капуста белокочанная — 250 г,
• морковь — 200 г,
• укроп свежий — 20 г,
• растительное масло — 50 мл,
• соль — 5 г,
• горчица зерновая — 25 г.

Способ приготовления. Репу и морковь очистить от кожуры, промыть и нарезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать. Укроп измельчить. В отдельной миске смешать растительное масло, соль и зерновую горчицу. Все ингредиенты соединить в глубоком блюде и дать настояться в течение 5 минут.

Брюква со сметаной и сыром

Этот корнеплод после тепловой обработки становится мягким и приобретает приятный сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• брюква — 700 г,
• сметана 15%-ная — 150 г,
• сыр твёрдый — 100 г,
• лук репчатый — 120 г,
• растительное масло — 20 мл,
• соль — 6 г,
• чёрный перец — 2 г,
• мускатный орех — 1 г.

Способ приготовления. Брюкву очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами. Выложить половину брюквы на смазанную растительным маслом форму для запекания, распределив сверху лук и накрыв оставшейся брюквой. Залить овощи смесью сметаны, соли, чёрного перца и мускатного ореха, посыпать тёртым сыром. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 35 минут. Снять фольгу и оставить в духовке ещё на 10–15 минут до образования румяной сырной корочки.

Как в Болливуде. Индийские блюда с русским акцентом — пальчики оближешь Подробнее

Пастернак с чесноком и травами

Пастернак в запечённом виде приобретает выразительный аромат и раскрывается особенно ярко.

Ингредиенты:

• пастернак — 600 г,
• чеснок — 15 г,
• растительное масло — 30 мл,
• сушёный тимьян — 3 г,
• сушёный розмарин — 2 г,
• соль — 6 г,
• чёрный перец — 2 г.

Способ приготовления. Пастернак очистить и нарезать брусочками. Зубчики чеснока измельчить. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, розмарин, соль и чёрный перец в отдельной ёмкости, добавить пастернак, перемешать. Выложить полученную смесь на противень одним слоем и отправить в разогретый до 200 °C
духовой шкаф на 25–30 минут. В процессе приготовления один раз перемешать. Готовить до мягкости и появления золотистой корочки.

Порази вкусовые сосочки! Закуска, салат и десерт из свеклы — рецепты Подробнее

Салат из свёклы, редьки и яблока

Сочетание сладости, остроты и тонкой кислинки не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты:

• свёкла — 400 г,
• редька зелёная — 200 г,
• яблоко — 200 г,
• грецкие орехи — 50 г,
• зелень — 20 г.

Компоненты для заправки:

• растительное масло — 30 мл,
• лимонный сок — 15 мл,
• мёд — 10 г,
• горчица — 10 г,
• соль — 3 г.

Способ приготовления. Свёклу промыть, завернуть в фольгу и запекать при температуре 190 °C 50–60 минут. Готовый овощ остудить, очистить и нарезать тонкими брусочками. Редьку очистить и натереть на крупной тёрке. Яблоко промыть, удалить сердцевину и измельчить тонкими полосками. Грецкие орехи крупно нарубить.

Соединить свёклу, редьку и яблоко, добавить орехи и зелень. Непосредственно перед подачей заправить салат смесью растительного масла, лимонного сока, мёда, горчицы и соли и аккуратно перемешать.

Спасут от хандры и простуды. Супы, напитки и салат для иммунитета – рецепты Подробнее