Подгоревшая каша — одно из самых частых кулинарных фиаско. Стоит буквально на минуту отвлечься от плиты, как кухню заполняет едкий запах гари, а завтрак кажется безнадежно испорченным. Однако не спешите сразу отправлять блюдо в мусорное ведро. В некоторых случаях крупу еще можно реанимировать.
Как правильно избавиться от вкуса и запаха гари, а в каких случаях кашу категорически нельзя есть, рассказала доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии продукции и организации общественного питания ИТиСУ СФУ Галина Губаненко.
Главное правило — не перемешивать
Если вы почувствовали запах дыма, первая и самая частая ошибка — попытка перемешать пригоревшее блюдо. Делать этого нельзя.
«В процессе перемешивания со дна на поверхность поднимутся сгоревшие частицы крупы и едкий смог, что безнадежно испортит всю порцию каши», — предупреждает Галина Губаненко.
Вместо этого эксперт советует действовать предельно осторожно.
«Немедленно уберите посуду с плиты. Аккуратно переложите верхний слой каши, который избежал контакта с открытым огнем, в другую чистую кастрюлю. При этом необходимо строго следить за тем, чтобы не задеть пригоревшие участки каши по краям и на дне посуды».
Хлебная «губка» и ледяная вода
Переложив спасенную часть, попробуйте ее. Если легкий привкус дымка все же присутствует, на помощь придет обычный хлеб.
«Накройте поверхность переложенной каши одним-двумя ломтиками черного или белого хлеба. Плотно закройте крышку и оставьте кашу на 10–15 минут. Пористая структура хлеба сработает как губка и вытянет из сгоревших зерен каши значительную часть неприятного запаха», — советует профессор СФУ.
Отдельный лайфхак существует для каш, которые варятся на молоке (овсяная, рисовая, манная и другие). Здесь счет идет на секунды.
«Если она у вас только начала подгорать, быстро уберите кастрюлю с кашей с огня и поместите кастрюлю в таз с ледяной водой. Это позволит снизить температуру, мгновенно прервет термическую реакцию и не даст горечи распространиться дальше», — объясняет эксперт.
Вкусная маскировка
Если после всех спасительных процедур в каше остался едва уловимый оттенок гари, его можно умело скрыть.
«Добавьте к каше ингредиенты на ваш вкус с выраженным вкусом и ароматом: сливочное масло, тертый сыр, зелень, обжаренный лук или грибы, специи. Для сладкой каши подойдут орехи, мед, корица, тертый шоколад или фрукты, — рекомендует Галина Губаненко. — Сильно выраженные новые ароматы успешно перебьют и замаскируют остаточный привкус гари».
Когда кашу лучше выбросить?
К сожалению, спасти блюдо удается не всегда. Эксперт выделяет три ситуации, когда кашу нужно без сожалений отправить в мусорное ведро:
- Тотальное пригорание. Вся каша насквозь пропиталась стойким и резким вкусом гари, а крупа на дне полностью почернела и обуглилась.
- Сгорело много молока. Специфический едкий привкус жженого белка глубоко впитался в структуру злаков, и полностью убрать его почти невозможно.
«В процессе пригорания молока и крупы образуются канцерогенные вещества, которые способствуют развитию раковых заболеваний, — подчеркивает доктор технических наук. — Поэтому употребление сильно сгоревшей каши несет прямую угрозу здоровью организма, и ее необходимо выбросить».
Рисковать своим самочувствием ради экономии крупы не стоит.
Напомним, также на нашем сайте есть простые и вкусные рецепты завтраков — ленивые вареники, хачапури, которые можно на похудении, капкейки, как в кофейне.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Спасет талию. Простой и вкусный рецепт хачапури, на котором вы похудеете 
Никакой возни с тестом! Идеальные ленивые вареники за 20 минут — рецепт 
Никакой скучной икры! Готовим кабачки в шоколаде, с макаронами и в заморозку 
Поднимет железо! Нежнейший паштет из печени с брусничной шапкой — рецепт 
Их съедят первыми! 5 простых рецептов закусок с подачей, как в ресторане