aif.ru counter
20.07.2018 13:59
213
Рейтинг вопроса
0
+ -

Какая рыба полезней?

«АиФ на Енисее» №29 (1966) 18/07/2018
Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: «АиФ на Енисее» №29 (1966) 18/07/2018

Очень люблю рыбу, но слышала, что после обработки она теряет все полезные вещества. Получается, что копчение, соление и консервирование только портят продукт?

О. Метлева, Канск

Ответ редакции

«В свежей рыбе полезные вещества сохраняются лучше, чем в копчёной. Причины тому могут быть самые разные - это и потери в процессе копчения либо различия обусловлены разными сезонами и местами лова и т. д. Среди копчёных видов больше всего омега-жирных кислот содержится в тугуне. Чтобы восполнить суточную потребность в них организма, необходимо съесть всего 153 грамма, - говорит директор красноярского ЦСМ Росстандарта Василий Моргун. - А вот при консервировании содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6) не снижается, а, наоборот, повышается. В уксусно-масляной заливке они сохраняются намного лучше, чем при обычных способах кулинарной обработки: жарке или запекании».

Традиционно считается, что самая полезная и насыщенная ПНЖК рыба - морская, однако в Енисее обитают виды, способные конкурировать с самыми «жирными» морскими коллегами, - это енисейский омуль и таймырский сиг. К слову, как показывают исследования, именно в Енисее водится самая полезная пресноводная рыба в мире.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество